由于商用廚房的裝飾格局基本相同,但是操作人員有很大差異,在設(shè)計的時候盡可能滿足大部分人的操作習(xí)慣.那么在設(shè)計的過程中需要考慮以下幾方面:

第一:合理的流程布局:合理的布局決定著出菜速度、工作效率、人員成本,精準(zhǔn)的科學(xué)的設(shè)計是廚房高效運作的核心步驟;

第二:正確的設(shè)備配置:正確的設(shè)備配置決定著能源消耗,選用功率過大的設(shè)備或無效設(shè)備開啟過多,排煙系統(tǒng)選用不當(dāng),這都無疑要增加廚房的電源消耗;

第三:后廚工作環(huán)境:對通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔等方面進行綜合思考,制定提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計方案.