第一階段:需求分析

1.了解廚房項目的基本類型.

2.了解客戶的投資意向.

3.了解客戶運(yùn)營及管理的要求 .

第二階段:概念設(shè)計

根據(jù)第一階段客戶提供的資料及廚房標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合當(dāng)?shù)夭惋嬏攸c(diǎn)與中祎商用廚房理念,與客戶及管理公司協(xié)商建立廚房餐飲設(shè)施的要求和流程,提供整個廚房的概念設(shè)計.

第三階段:初步設(shè)計

根據(jù)第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構(gòu),按照當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫和環(huán)保部門的要求,結(jié)合節(jié)能優(yōu)化設(shè)計,提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設(shè)備配置方案,并協(xié)助客戶通 過衛(wèi)生防疫站的檢驗.

第四階段:深化設(shè)計

客戶審核并確認(rèn)第二、三階段概念及初步設(shè)計方案后,進(jìn)行平面及機(jī)電深化設(shè)計;

把握工藝流程設(shè)計,提供配套廚房圖紙,具體如下:

1.廚房設(shè)備平面布置圖.

2.廚房設(shè)備土建隔斷圖.

3.廚房設(shè)備地溝圖.

4.廚房設(shè)備上水預(yù)留接點(diǎn)圖.

5.廚房設(shè)備下水預(yù)留接點(diǎn)圖.

6.廚房設(shè)備電力預(yù)留接點(diǎn)圖.

7.廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖.

8.廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點(diǎn)圖.

第五階段:設(shè)計確認(rèn)

在客戶審核并確認(rèn)第四階段深化設(shè)計后,提供以下文件進(jìn)行確認(rèn),具體如下:

1.提供所有廚房設(shè)備產(chǎn)品規(guī)格、型號等資料.

2.所有機(jī)電設(shè)備一覽表.

3.全套施工圖紙(包括所有平面圖及全套水、電、氣、風(fēng)等接駁圖).

4.提供廚房的3D效果圖.

5.產(chǎn)品生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)圖.

第六階段:生產(chǎn)采購

在客戶確認(rèn)設(shè)計文件后,按文件中的廚房設(shè)備配備要求進(jìn)行生產(chǎn)采購,并按施工圖紙與設(shè)計圖紙進(jìn)行節(jié)能工程安裝準(zhǔn)備,督促客戶完成施工現(xiàn)場建設(shè),如土木施工、水電施工等.

第七階段:工程安裝

客戶完成施工現(xiàn)場建設(shè)后進(jìn)場,按照商用節(jié)能廚房設(shè)計方案進(jìn)行設(shè)備安裝,確保工程施工按設(shè)計方案進(jìn)行.

第八階段:完工調(diào)試

1.完成所有設(shè)備的調(diào)試并向客戶提供書面匯報.

2.檢查完工工程質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量要求是否符合設(shè)計方案的要求,如有缺陷及時整改,按期完成工程任務(wù).

3.提供工程所有竣工圖、操作手冊,以方便為客戶提供服務(wù)及支援.

4.調(diào)試完成后,組織客戶相關(guān)操作人員進(jìn)行產(chǎn)品知識及設(shè)備操作培訓(xùn),確保客戶能夠掌握設(shè)備操作使用.

第九階段:售后服務(wù)

1.為客戶提供24小時全天候售后服務(wù),當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)問題時,客戶可及時通知客服,維修人員會在到場進(jìn)行設(shè)備維修,確?？蛻衾娌皇軗p害.

2.客服會不定期對客戶進(jìn)行回訪,了解客戶在產(chǎn)品使用過程中遇到的問題.

3.客戶的收獲就是我們的快樂,服務(wù):快捷、讓您滿意!

高校食堂廚房工程介紹:

高校食堂具有的特殊性.它別于社會餐飲,也有別于企事業(yè)單位和中小學(xué)校的食堂,在經(jīng)營上不以贏利為目的,給予的優(yōu)惠政策,飯菜價格相對較低.該特性要求在滿足使用需要的前提下,應(yīng)盡量降低建筑的造價和在使用過程中的運(yùn)營成本.在貨源上通常是自我供給.備有種植和養(yǎng)殖基地以降低飯菜成本.經(jīng)常大宗采購并擁有大容量儲備倉庫以穩(wěn)定飯菜價格、平定市場波動,該特性可相對節(jié)省各個食堂中冷庫和庫房的建筑面積.在配送上采用大規(guī)模.大多單獨(dú)設(shè)有加工配送站(如米飯加工生產(chǎn)線和副食粗加工生產(chǎn)線等),經(jīng)加工后配送至各個食堂.這樣可以相對節(jié)省各個食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設(shè)施和空間.在管理上信息化.取消"票物"交易形式,采用便于管理的飯卡形式.該特性要求食堂內(nèi)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng).另外就餐者單一,均是本校學(xué)生,人數(shù)較穩(wěn)定,且通常三五成群聚集就餐,餐廳成為學(xué)生的一個交流場所.飯菜的品種多樣,就餐者來自各地,飲食習(xí)慣不同、口味各異,就餐者的選擇更趨多樣化,并因經(jīng)濟(jì)狀況不同,需設(shè)不同檔次的飯菜.就餐時段固定、集中.每個就餐者購餐數(shù)量不大,就餐時間較短,通常約為20 min,一個座位可供多人使用,即1000座位的食堂能供2000~3000人就餐,這點(diǎn)也有別于上、下課時間一致的中小學(xué)校學(xué)生食堂.就餐人數(shù)具有季節(jié)性.每年寒暑假就餐人數(shù)驟減,是高校食堂的淡季,這點(diǎn)有別于企事業(yè)單位的職工食堂.

針對以上特點(diǎn),中祎廚具設(shè)立了院校廚房設(shè)計部,專注于院校食堂研究和設(shè)計.

傳統(tǒng)的高校食堂廚房具有以下特點(diǎn):

在就餐模式上,經(jīng)過了三個階段.一是大鍋飯模式.飯菜通常由大鍋熬制(品種少、味道差,難以滿足口味各異的就餐者),是高校食堂較為傳統(tǒng)、運(yùn)營時間較長的"溫飽型".二是營養(yǎng)快餐模式.飯菜的制作仍沿用傳統(tǒng)大鍋飯型,只是將成品飯菜通過科學(xué)配餐進(jìn)行銷售的快餐形式,屬于"營養(yǎng)型"的就餐模式.該模式因種種弊端,實際運(yùn)營的時間并不長.三是多元化模式.隨著社會的發(fā)展和生活水平的提高,就餐者已不滿足于"溫飽型"和"營養(yǎng)型"的就餐模式.為了滿足就餐者的需求,目前高校食堂的就餐模式可謂樣式繁多,大體可分為:明檔風(fēng)味式、自選式、點(diǎn)菜式、西式快餐等,呈現(xiàn)出多元化趨勢.

新理念下,取締傳統(tǒng)的分層設(shè)計廚房和餐廳習(xí)慣.目前高校食堂通常在每層都有主副食加工間、庫房、備餐間、餐廳和相關(guān)設(shè)施,每層都是相對獨(dú)立、完整的"食堂單元".因?qū)訉?quot;食堂單元"布局相似、功能相同,重復(fù)設(shè)崗現(xiàn)象比較嚴(yán)重,不利于資源共享、規(guī)?；?jīng)營和降低飯菜成本.這種食堂實際上是由多個"食堂單元"合并而成的"大"食堂.其次,遵循"以人為本"的設(shè)計理念,采用廚房在上,餐廳在下的結(jié)構(gòu).為減少貨流量和便于廚房操作間的污水排放,傳統(tǒng)食堂通常將廚房設(shè)在底層,餐廳設(shè)在上層,其缺點(diǎn)是就餐者垂直交通量很大.再者,注入"多功能"的設(shè)計理念,即將過去單一就餐改為集餐飲、購物、娛樂等為一體.目前國內(nèi)高校食堂的使用功能往往比較單一,僅僅是就餐場所,不能滿足就餐者的多方位需求.